実は間違い？！ 酸っぱくならない浅煎りスペシャルティコーヒーの淹れ方｜ONIBUS COFFEE

「コーヒーは、1滴ずつじっくり淹れるのがいいんだよね〜」
「注いだ時に豆が膨らむほど新鮮でよいんだよね〜」

はい！ まずはその常識、全部捨ててください！

特に、浅煎りのスペシャルティコーヒーはおいしく飲めないと言われることも多く、その原因が抽出の仕方が間違っていることにあるのです。

スペシャルティコーヒーはとにかく高品質な豆であるので、正しく抽出できれば、自然派ワイン（ヴァン・ナチュール）のように風味豊かなほんとうにおいしい一杯になります。

おいしくならないのは、淹れ方が違う――。

今日はそのお話をできたらと思います。

 

1. 器具を準備

• ケトル（カリタ）
• ドリッパー（HARIO V60）
• サーバー（HARIO）
• スケール
• タイマー
• ペーパーフィルター
• スプーン
• グラインダー（ポーレックス、Wilfa）

グラインダー、ケトル、ドリッパー、サーバー（1杯ならコーヒーカップに直接でも可）この4つはどうしても必要ですし、持っている方も多いのではないでしょうか。

＜ケトル＞

やかんは細口で注げるものがよいです。 ONIBUS COFFEEでは、注ぐ際の湯量調節が簡単で、コストパフォーマンスもよいカリタのものをオススメしています。 （カリタ 細口ポット）

＜ドリッパー＞

ドリッパーはお湯の落ち方にもろに影響しますので、特に重要です（浅煎りは手早く抽出したいので！ ）。 ONIBUS COFFEEでは、HARIOのV60をおすすめしています。 プラスチック製のものなら安くてお手軽ですが、セラミック製のものは耐久性や見た目が良くてオススメです。 （ONIBUS COFFEE限定モデルもありますので、ぜひチェックしてくださいね！ ）

＜スケール＆タイマー＞

そして、ぜひ（というか、必ず！ ）加えてほしいのが、キッチンスケールです。 コーヒー豆の重さと、お湯の量を測ります。 「コーヒースケールで1杯」みたいな計量をしている方もいらっしゃいますが、コーヒーの抽出は、豆とお湯の比率が重要です！ ****豆は品種や産地や焙煎度合いでぜんぜん質量が違いますし、とにかく少しの重さのブレが、美味しさに直結してきます。 ここはぜひ、だまされた！ と思って一度ちゃんと測ってみてください！ おすすめは、重さと時間が測れる一体型のもの。 HARIOのものが見た目もスッキリしていてよいです。 （HARIO ドリップ スケール）

＜グラインダー＞

これも重要です。 ポイントは、均一に早く挽けること、静電気がたたないことです。 前者は味に、後者は毎日の使い勝手に影響します。 お手軽なのはポーレックスの手挽きミル。 旅行にも持ち運べるので一つ持っていて損はないです。 毎日コーヒーを飲む方には、電動ミルがオススメです。 ONIBUS COFFEEでも取り扱っている、Wilfaのミルほんとうにおすすめです。 味が変わった！ という声もいただきます。 他の電動ミルに比べてもリーズナブルですし、シュッとした北欧デザインは場所も取りません。 ぜひお試しください！ （Wilfa SVART Aroma コーヒーグラインダーCGWS-130B) 

---

2. お湯を沸かすお湯の温度は90℃〜95℃。

ドリップコーヒーはドリッパー内部の温度管理が難しいので、大体で大丈夫。ヤカンや給湯器などでお湯を沸かして、容器に移すと大体そのくらいの温度です。

---

3. 豆を計量

ONIBUS流は、1杯につき13g（お湯は225ml）。 2杯なら26g（お湯は450ml）。 たくさん淹れたい方は豆1g:お湯17.3mlを守っていただければ大丈夫です！

---

4. 豆を挽く

ドリップコーヒーでは基本的には中細挽きです。 ポーレックスなら「一番細かい状態から（ネジを最後まで締めあげてから）カチ、カチと５，６回緩める」、Wilfaなら「FILTER〜AERO PRESSの間」に設定するといい感じです。

---

5. 豆をセット

サーバーとカップを温めたて、ペーパーフィルターの上に平らに豆をセットします。 湯量を計るためスケールをゼロリセットしましょう。

6. 蒸らし注ぎ（40g 10秒）

さあ、一投目のお湯を注ぎましょう。 タイマーをスタートさせます。 まずは、40gのお湯を10秒以内で注ぎます。 全体に染み渡るようにまんべんなくクルクルと。 思っているより勢い良く注いで大丈夫です！

＼ さらに上級者は ／

この時、もし余裕があれば「スプーン」でジャバジャバとかき混ぜながら注いでみてください。 浅煎りの豆は重くて底に沈みやすいので、お湯が均一に行き渡るように意識してみてください。 利き手にスプーンだとやりやすいです。

---

7. 蒸らし（30秒）

そのまま30秒待ちます（要するにタイマーが0:30になるまで待ちます）。 蒸らすことで、豆の風味を引き出しクリーンな味わいを作り出します。 コーヒーのいい香りを楽しみながら待ちましょう。

8. 2投目以降（80g→60g→45g  3回 = 合計225g)

その後30秒毎に、お湯を80g→60g→45gと3回に分けて225gmで注ぎます。「ドリッパーの中心から外側へ、 外側から内側へ」とクルクルと円を描くように注いでいきます。 2投目以降はかき混ぜなくて大丈夫です。 225gになったら、お湯が全て落ちきるまで待ちましょう。

2分30秒〜3分ですべて落ちきるのを目指しましょう。 それ以上伸ばしても、おいしい成分は抽出しきってしまい、かわりに雑味のような味が出てきてしまいますので、必ず3分以内で終われるようにしましょう。 抽出後、粉がフラットな状態になっている のがベストです！