初心者のためのスペシャルティコーヒーガイド！〜後編：失敗しない！コーヒーの淹れ方〜

　前編・中編でスペシャルティコーヒーのことや、選び方のヒントをご紹介しました。後編は「家での楽しみ方」です。淹れ方や、「これを知ってたらちょっと通」な知識を覚えてぜひ実践してみてください！

失敗しないドリップコーヒーの淹れ方（HARIO V60、ホットの場合）　

　さあ、家でコーヒーを飲んでみよう！と気合いを入れたはいいものの、「家で淹れるコーヒーの味が安定しない、うまく淹れられない」という悩みをよく聞きます。安心してください。誰でも劇的に安定させる方法があります。それは計りとタイマーを使うことです。

◾️計りとタイマーを用意

　コーヒーの味を決めるのは、【コーヒー豆（粉）とお湯の割合】が大きく関係しています。もちろん、お湯の温度や、粉の粒度、テクニックなど他の要素もありますが、このコーヒー豆とお湯の割合が外れていなければ抽出は安定します。

　コーヒー1に対してお湯17.3の比率がONIBUSの基本ルールです。お店では13gのコーヒーにお湯を225g使っています。それを30秒間隔で4回に分けて注いでいきます。2分半から3分以内で落ち切るのが適正範囲です。時間が短い場合には粉を細かく、長い場合には粉を粗くして調整してくださいね。

詳しい淹れ方はこちら

　目分量や感覚でやる方がプロっぽいと思うかもしれませんが、毎回安定したコーヒーを提供するために、私たちは必ず計りとタイマーを使っています。これさえ守れば失敗することはありませんよ。

◾️コーヒーの粉の粒の大きさ

　コーヒーの粉の粒の大きさ（粒度）もコーヒーの味わいに大きく影響します。細かすぎると、抽出に時間がかかりえぐみや雑味や粉っぽさが出てきます。逆に粗過ぎると、スカスカとお湯が抜けてしまうので、コーヒーの成分が出きらず薄い味になります。何度か試しながら丁度いい濃さになる粒度を探ってみてください。

　家庭用にミルやグラインダーを選ぶなら、挽き目の調整機能がついたものをおすすめします。手で挽く感触や時間を楽しみたいなら手動、速さや手軽さを選ぶなら電動を選びましょう。ちなみに、家のコーヒーを本格的にしたいなら、課金すべきはグラインダー。性能の良いグラインダーは均一に豆を挽き、一杯のクオリティを引き上げます。

抽出に必要な道具はONIBUSオンラインショップからご購入いただけます。

◾️抽出の最初と最後は使わない？

　「ハンドドリップの最初と最後の数滴は、雑味の原因になるから除いた方がいい」という教えもありますが、その心配はありません。ONIBUSのコーヒーは品質の良いコーヒーですので、最初から最後までしっかり成分を抽出してお召し上がりください。

エイジングを楽しもう

　ドリップコーヒーを淹れるとき「お湯を注いでモコモコと気泡が出てくるのが、コーヒー新鮮で美味しいを淹れられてるサイン」とは限りません。

　この気泡の正体は、コーヒーの中に含まれるガスがお湯に触れることで出てきたもの。このガスは焙煎によって豆が膨張するときに生じるもので、焙煎直後から時間が経つにつれ徐々に抜けていきます。またガスは焙煎が深ければ深いほど多く発生しますが、浅煎りの場合にはあまり含まれません。なので浅煎りのコーヒーを淹れるときには鮮度に関わらずあまりモコモコしないのです。そして、実はこの気泡はお湯がコーヒーの粉の内部に浸透していくのを邪魔する存在でもあります。つまり、コーヒーは新鮮なら新鮮なほどいいというわけではないのです。

　エイジングという考え方があります。焙煎後の時間変化のことをいいます。あえて数日間コーヒー豆を寝かせることで、豆に含まれるガスが自然に放出され、コーヒーの本来の味わいを抽出しやすくなります。ONIBUSのお店では、焙煎から1週間くらい経ってから提供しています。飲み頃は焙煎日から5日〜2ヶ月くらいの間です。数日の時間変化によって、繊細な味わいがわかりやすくなったり、酸味豊かなコーヒーに甘味が発達したりするようなことがあります。これもエイジングによるもの。ゆっくり味わいの変化を感じるのもスペシャルティコーヒーの楽しみ方の一つです。