Bean To Cup コーヒー豆がカップに届くまで ONIBUS COFFEE編①

コーヒーの味は何で決まる？

「うわっ、このコーヒー酸っぱ！」

みなさんはこのような経験はありませんか？抽出に失敗した浅煎りのコーヒーではそういうことがよくあるようです。どんなに美味しい豆でも、抽出に失敗すると豆本来の風味を味わうことはできません。それだけ抽出は大事なので、ONIBUS COFFEEではきちんと豆の量と時間を測って淹れることをおすすめしています。（ONIBUS COFFFE のオススメ抽出方法｜ペーパードリップ）
 
でも実は、コーヒーの味が決まるのは抽出だけではないのです。今日はそのお話を少しできたらと思います。
 

コーヒー豆がカップに届くまで

コーヒー豆がカップに届くまで、どのような工程があると思いますか？大きく分けると４つあります。

1. 生産（農家）
2. 販売（輸出商社／輸入商社）
3. 焙煎（ロースター）
4. 抽出（バリスタ）

どんなに腕のいいバリスタでも、焙煎に失敗した豆では美味しいコーヒーを淹れることはできません。どんなに良い豆でも、その豆を扱う商社がいなければ手に入りません。人のつながりもとても大切なのです。もちろん、とても良質な豆が手に入りクオリティ高く焙煎できたとしても、最後の抽出に失敗すれば全てが水の泡です。そしてすべてが完璧でも誰も買ってくれないような値段では意味がありません。価格も大事な要素です。
そうなんです。すべての工程がバランス良く噛み合っていないといけないのです。一杯のおいしいコーヒーの影には、実にさまざまな人々の努力が隠れています。

農園に直接足を運ぶ理由

コーヒーにかかわるすべての人たちの生活を向上させる――。これはONIBUS COFFEEが掲げているミッションでもあります。わたしたちは毎年世界中の農園を訪ねて、お店で提供する豆を自分たちの目で（舌で）確かめています。その中でもRwanda（ルワンダ）は毎年必ず行くことにしています。
ルワンダといえばかつて、内戦による虐殺で悲劇的な国として有名ですが、最近では高い経済成長率により発展を続け治安も安定し「アフリカの奇跡」と呼ばれるほどの国に成長しています。その復興にコーヒーの生産が貢献した部分が大きく、現在では輸出総額の25%がコーヒー豆の輸出になっているほど、世界に愛されるコーヒー大国のひとつがルワンダです。
ONIBUS COFFEE が農園を訪ねるようになって今年で4年目ですが、ようやく農園の良さを説明できるようになってきた感覚があります。現地の畑を案内してもらい栽培状況を観察し、最終的にカッピングしてよかったものを契約しています。いわゆるTerroir（テロアール）――その土地の風味――を大事にしているため、畑を直接見て、現地の人と交流することはとても大切なことだと思っています。
 

 

コーヒーで、人と人をつなぐ。

農園を尋ねるにあたっても、豆を輸入するにあたっても、現地の商社との関係づくりがとても大事になってきます。信頼できる現地エクスポーターと出会い、良い関係をつづけることができるかが、安定して良い豆を提供することに直結します。そのためにはONIBUS COFFEEでは売上のの10%を文具などでグァテマラの農園に寄付しています。これからもお互い良い関係を続けていけるようスタッフ一同がんばります。