ペルー / ラ・パレスティナ［ゲイシャ］

農園主であるアラルコンファミリーは、約100ヘクタールとなる土地を所有しており、一番高い地点では2,100mの標高を誇ります。エリア内、17ヘクタールの土地でコーヒーを栽培しており、ラ パレスチナ農園はその内の一つです。

このエリアは豊かな水源や生物多様性を誇る一方、強い太陽光や降雨といった自然環境に直面します。その為、コーヒー乾燥のプロセスでは、屋根付きのドライングやカバーシートを利用し、乾燥日数を調整しています。
かつて放牧地だった土地をコーヒー農園へと切り替え、コーヒー栽培をスタートした先代である、お父さんから農園を受け継いだホセ、フアン、アニバル、イノセンシオさんの4兄弟は、2019年から現地輸出会社であるOrigin Coffee Labと働き始めました。彼らと取引を行い、コーヒー栽培・精製についてのアドバイスをもらうことで、作業の精度がより上がったと言います。 密度の低い未熟豆や欠点豆を徹底的に取り除き、雑味のないクリーンな味わいを追求しています。果肉を除去した後、ミューシレッジがついた状態で 36 時間じっくりと発酵します。このプロセスが、コーヒーに豊かな風味と奥行きを与えます。発酵を終えた豆は、きれいな水で 3回にわたり丁寧に洗浄し、雑味のないクリーンな味わいを追求します。予備乾燥を経て、風通しの良いアフリカンベッドへ。約15日間、豆の状態を見極めながらゆっくりと乾燥させることで、ポテンシャルを最大限に引き出します。