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HONDURAS
Don Juan

Farm : Don Juan
Producer : Juan Contreras
Location : La Leona, Santa Barbara
Varietal : Pacas
Process : Fully Washed
Altitude : 1,750m

Flavor Note : Apple, Honey, Almond, Raisins, Clean cup

ファン・コントレラス氏がプロデュースする"ドン・ファン"農園はホンジュラス北西部にあるサンタバルバラエリア山岳部の中でも標高の高い区画、ラ・レオナに位置しています。

見晴らしが良く風を遮るような木々に覆われていないロケーションに位置しているため、冷涼な気候と昼夜に生まれる寒暖差のある環境のなかで栽培されています。

このような環境下で栽培されるコーヒーは、日中の光合成によって作られる養分が低気温帯になる夜間では過剰消費が抑制されるため、品種の持つポテンシャルや個性を感じやすいコーヒーが多く輩出される傾向にあります。

ファン氏も国際品評会においては過去に功績を残していますが、なによりも我々が毎年現地で行うテイスティングを通じて彼の手掛ける作品の素晴らしさを実感しています。

収穫後のコーヒーチェリーはドン・ファンから少し離れたファン氏の所有する精製処理施設へと運ばれたあと、パーチメントの状態になるまで水洗処理が施されます。

乾燥処理工程では近年グレードアップされたばかりのアフリカンベッドで一度に約3tのコーヒーの乾燥が可能になり、プロセスによる均一性や効率の向上などへの期待が伺えます。

また、ファン氏の施設は取引をサポートしてくれる現地の輸出業者で、我々が取り扱うホンジュラスコーヒーではお馴染みの"サン・ビセンテ"からほど近く、彼らとのコミュニケーションの取りやすさや、サポートを受けやすい生産環境であることも魅力のひとつだと感じています。

全てのプロセスを終えたコーヒーは、取引が行われるまで彼らの手によって管理されています。

[ San Vicenteについて ]

ホンジュラス北西部の小さな街『Pena Blanca』を拠点とし、サンタバルバラエリアで活動する生産者を中心に、現在では約200以上の農家と取引を行っています。

各国から集まるコーヒーインポーターやロースターなどの来訪者への現地アテンドやカッピング、取引までをオーナーのアンヘル氏を中心とした数名のSan Vicenteチームでサポートしています。

アンヘル氏やスタッフのベンハミン氏はコーヒー農園のオーナーでもあり、COEなどの国際品評会においても数々の功績を納めています。

品質維持に不可欠な水分値や水分活性値など、品質管理を通して生産者へのサポートも行なっており、出荷されるグリーンコーヒーは水分値10〜11%、水分活性値0.40〜0.60awを適正として管理を行なっています。

※通常、商品代金が記載された納品書を同封しております。
納品書がご不要の場合には、ご注文の際にメモ欄にご記入ください。

※この商品はギフトラッピングは承れません。

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