美国有 3,500 人的就业,其中包括了美国的 " 美国 "!

ONIBUS 基础知识

开始风筝的10个基础知识

在做风筝时,有几个要点和阶段。
我把它们放在一起。

有输入温度,车削点,第一个裂纹和结束温度,但这次我想解释他们。

(1) 输入温度

把生豆放入烘焙机的温度是多少?

有必要决定整个窑过程,如中场温度范围或结束温度。 (ONIBUS 在 190-210°C 至 205°C 左右打开)

生豆在烘焙前的温度会影响锅内的温度,当放入烘焙机时。 你储存了多少次生豆? 因此,为了控制它,在引入时保持生豆温度恒定非常重要。

(2) 转折点

当生豆被放入烤炉中时,一旦烘焙机内部的热量下降,它就会再次上升。 开始上升的点称为临界点(中点、底部和转折点)。 在车削点之前,底部温度会发生变化,无论您是点燃燃烧器,还是在转折点后提高火力。 考虑如何从转折点提高温度,并在未来进行火力调整。

ONIBUS COFFEE

进气压力 2 = 50 秒后气体压力 7

(3) 烤曲线和RoR(Rise Rate)

通过 USB 连接烘焙机和 PC,可视化温度上升的图形称为烘焙曲线。

烤曲线的形状因燃烧器的火力调整、气流、生豆的水分值和环境温度而异。 我们将制作一个烘焙食谱,想象一下这条曲线如何影响豆类。

RoR 说温度上升率,并告诉你温度在锅里是如何进展的。 RoR 用于快速读取温度。 您可以相对读取烘焙曲线和 RoR,并更好地控制烘焙以创建所需的轮廓。

克罗普斯特

https://www.cropster.com

(1) 第一裂纹

随着烘焙的进行,咖啡会失去水分,导致许多科学变化,包括梅拉德反应。 当豆子达到恒定温度时(在ONIBUS中约为195°C),在豆子的裂缝中产生水蒸气和二氧化碳,但压力会升高,然后释放到外部。 然后,它产生爆裂和裂纹的声音。 这称为一个哈泽。

(2) 结束温度

从1个哈泽到结束的时间是发展时间。 无论温度是达到多少次,温度是否以任何火力结束,都会改变程度。

(3) 保湿,烤领

• 前后水分的变化和烘焙豆的颜色以数字表示。

保湿公式

豆重/生豆重量-1

示例 3000g / 3400g -1 = 负 11.7%

你可以看到,与烘烤前相比,水分减少了11.7%。

烘焙豆的颜色按 L 值进行量化。 ONIBUS COFFEE 使用烘焙颜色分析仪 Lighttels CM-100 测量烘焙颜色。

通过管理保湿和烘焙颜色,更均匀的烘焙。

(4) 大气温度、环境

由于烘焙机的辐射热引起的热量扩散,烘焙机的豆类也会受到影响。 在日本,特别是夏天和冬天,在漆器温度计上读取的温度与实际霜冻的影响是不同的。 即使给予相同的卡路里,RoR 和烘焙曲线也可能与上次值不同。

(5) 干燥阶段

此阶段是准备阶段之前的阶段,当霜冻开始,豆中的水分蒸发,导致科学反应。 在适当的温度下蒸发水分非常重要。

(6) 梅拉德反应阶段

梅拉德反应是由加热引起的糖脱水引起的科学反应。 氨基酸反应,产生黑色素,导致咖啡的褐变。

梅拉德反应阶段假定给咖啡的味道一个复杂和的身体。

(7) 开发阶段

这一次,咖啡的水分蒸发,非常脆弱,敏感,需要微妙的火力调整。

一般来说,如果长时间服用,身体会增加,酸会分解。 这是一个非常复杂和不同的科学反应的阶段。

例如,蔗糖焦糖化和其他热分解、碳化、梅拉德反应、斯特雷克分解、有机酸的分解和生成等。

最后

这些反应从不同的温度开始,在鼓中不同时间,在不同的温度范围发生变化。 由于每个人的咖啡结构不同,反应是重叠的,非常复杂。 此外,不应单独分析它们。 所有点和阶段都是一起的,互相影响。 重要的是要积累数据和经验,以便烘焙师能够预测这些反应,并注意豆子的气味和颜色,并控制整个烘焙过程。

 

发表评论

请注意,评论在发布前必须获得批准