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当你买咖啡豆时,我想让你先看看! 标签中"特色咖啡的基本信息"

什么是特种咖啡?

 

特种咖啡的认知度越来越高,在日本已经扎根了很多。

为什么它被称为特别咖啡? 根据日本特种咖啡协会的定义,"咖啡是消费者认为美味和满意的咖啡"。
要做到这一点,我们必须在从咖啡豆(种子)到杯的所有阶段进行彻底的制度和质量控制。
在全球咖啡豆中,特殊咖啡的价值取决于质量和稀有性。 我们可以喝的特色咖啡是精心挑选的"特殊咖啡——特殊咖啡",味道像葡萄酒一样精致而复杂。

如果你看看标签,你就会知道

在 ONIBUS COFFEE 中,您销售的咖啡豆包装背面有以下标签: 许多咖啡店都喝着特色咖啡,这些信息几乎都可见),他们在哪里生产的,咖啡的味道如何? 咖啡豆也因品种而异,在生长的环境和净化过程中也有很大的不同。 可以说,咖啡豆的基本信息,世界各地的咖啡种植园的人正在精心生产。 由于我们每天为客户提供的咖啡关键点,所以如果您对这里感兴趣,我非常高兴! (当然,你可以直接询问工作人员! )

1.位置生产区域

咖啡豆种植国的区域和地区(如日本县的划分)。 与葡萄酒一样,它就像法国的波尔多或勃根第。
RWANDA Gakenke-Gakenke 地区位于卢旺达北部,在卢旺达保持一流的生产质量,并多次获得 COE(优秀杯)。
HONDURAS Santa Barbara– 圣巴巴拉的维耶哈农场拥有许多优质的小型农场,提供设施和环境投资,生产高品质的咖啡。

2.瓦里塔尔品种

咖啡中也有许多品种,因为葡萄酒中有许多葡萄品种。 平衡卡图拉(卡图拉),Bourbon(波旁),洪都拉斯多汁的帕卡斯(帕卡斯),Ethiopia Heirloom埃塞俄比亚原种的独特味道,SL-34,鲁鲁-11(路易尔11),目前ONIBUSBUS 这是一种单产咖啡豆,由COFFEE处理。 这些成为阿拉比卡物种的品种,大致分为阿拉比卡和卡内福拉物种(罗布斯塔物种)。 只是不知道品种的名称有什么特点? 首先,当我喝它,它说,"美味! 记住你感受到的咖啡品种!

3.工艺纯化方法

• 自然干燥
最古老的纯化方法,使咖啡樱桃在阳光下干燥。< 在巴西、埃塞俄比亚和哥斯达黎加等地区开展了许多工作。 咖啡樱桃的含水量需要10至30天干燥,以去除70%至10%左右,在雨季和旱季明显的地区进行。

• 水洗
用机器去除咖啡樱桃的外皮和果肉,将豆子放入水箱中发酵和洗涤。 然后在天晒干燥4-10天。 在潮湿地区长时间无法晒干的纯化方法在埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达和哥伦比亚很常见。

4.Altitude 高程

咖啡豆生长在高海拔地区。 高海拔地区凉爽,咖啡樱桃成熟缓慢,味道好,冷差越大,实际收紧就越复杂。 ONIBUS COFFEE 使用在海拔 1,400 至 2,000 米的高海拔地区种植的酸度、风味和口感咖啡豆。

5.弗拉沃,香气和味道

咖啡中复杂的香气和味道很容易理解,与水果、花卉和坚果等相似。 在一口,你可以感受到许多味道,如第一感觉的味道,从鼻子里流下来的气味,最后一个余辉。 咖啡师实际上品尝了它,并感受到了典型的风味。

风味轮

SCAA美国特色咖啡协会和WCR你知道世界咖啡研究公司出版的"风味轮"吗? 这是用于表达特殊咖啡的"味道和香气的坐标",可以这么说。 它旨在严格定义咖啡的味道表达。

咖啡的味道和香气因生产地点和烘焙店的差异而不同,更不用说每个咖啡店的差异了。 如何传达其特点和细微差异? "我非常喜欢这种味道,但我不知道如何表达它! 当你参考这种风味轮时,你会很清楚。 首先,重要的是要感到"不知何故感觉像巧克力"。 鲜花,水果,坚果,香草,巧克力... 甜,苦,酸。 一杯咖啡浓缩了许多口味和口味。 如果你仔细喝一点,咖啡会更美味,更有趣!

文本和照片由马约·海海

参考文献
塞巴斯蒂安·拉西努和春格-特伦格·特兰"咖啡很有趣! 派国际