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PERU / G1 EL PALTO 【DECAF】
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ペルー北部のアンデス地域にあるエルパルと協同組合は、2003年に35の小規模農家から スタートし現在は189人のメンバーで構成されており総面積は549ヘクタールの規模となりました。
協同組合はここで働く農家の人たち少しでも豊かな生活をする事を使命としており、 その為に品質の良い商品作りを心掛けオーガニックやフェアトレードの認証も受けています。


◇加工方法 : スイスウォーター(カナダ バンクーバー)
◇特   徴 : 
◆純粋な水だけを使用したデカフェ処理方法
◆99.9%カフェインフリー(化学薬品は一切未使用)
◆コーヒー生豆の負担を最小限に抑えることで、素材の風味を維持
◇原 料 豆 : ペルー G1 エルパルト
◇工  程 : スイスウォーターの処理工程はYoutubeで分かりやすく解説しております
https://www.youtube.com/watch?v=tAEQ4G-1jTQ


① 生豆クリーニング(シルバースキン、異物除去)
② 温水に浸透させ、生豆をふやかす(2倍程度に膨らみます。固形の豆から成分を取り出すのは難しく、一度ふやかすことで、成分を取り出しやすくします。)
③  水を抜き、カフェイン除去済みGCE(グリーンコーヒーエクストラクト=水に溶けるコーヒーの成分全て、    アミノ酸等)を注入する。
④  生豆中のカフェインをGCEへ移動させる。(浸透の原理から、高カフェインの生豆からカフェインのほぼ含まれていないGCEにカフェインが流れ出る。)
⑤ カフェインが浸透したGCEは、その後、特殊なカーボン(炭素)フィルターを通すことで、そのフィルターにカフェインだけが吸着し、カフェインが除去されます。カーボンフィルターはその後加熱炉へと送られ、カフェインを取り除いた後に再利用されます。
⑥ こうして浄化されたGCEは再度生豆が入ったタンクへと送られていきます。④~⑥のプロセスを約10時間(時間と温度とGCEの流れを監視しながら)繰り返し、生豆のカフェイン含有率が0.1%に達した段階で乾燥工程へと移ります。
⑦ カフェイン除去済みの生豆をドライヤーで乾燥します。
⑧ 袋づめして、デカフェが完成します。


  
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