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HONDURAS / Saturnino Martinez
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HONDURAS
Saturnino Martinez

​​Producer :  Saturnino Martinez
Location :  El Cedral, Santa Barbara
Varietal : Pacas
Process : Washed
Altitude : 1,600m

Flavor Note : Delicate acidity, Clean cup, Lemongrass, Apple, Syrupy, Smooth


Santa Barbaraエリアの中でも特に素晴らしい生産者を多く輩出しているEl Cedral村からSaturnino Martinezさんのコーヒーの紹介です。

Saturninoさんは数年前から取引をしていた生産者の一人ですが、現地買付けロットの中でも生産量が極めて少なく、なかなか紹介する機会に恵まれませんでした。
過去にも何度かSaturninoさんの元へ訪れているわけですが、彼の無機質な表情やマイペースな語り口から、"自身の世界観を持った個性的でどこか繊細さを感じる生産者"という印象でしたが、今年訪問した際には、もてなしてくれたコーヒーに胡椒が入っていることを以前よりも少し柔らかく変化した表情で伝えてくれたことがとても印象的でした。
とは言え、
今期から新たな取り組みとして植え始めたGesha種の栽培もわずか1ヘクタールほどの土地に700本程度、という規模に、ビジネスという側面からは少し離れたかのような、相変わらずマイペースな一面も感じることが出来ました。

自宅から徒歩圏内にある彼の農園ではPacas種のほかに新たに植えたGeisha種やIH CAFE90 (IH90はコーヒーの木に蔓延する「サビ病」対策としてホンジュラス国立コーヒー研究所である「IHCAFE」によって1980年代に開発された交配種(Catimorの同種))、Bourbon種などの栽培もしています。
数年前からコンポストを設置してパルプや鶏糞などを混合させたオーガニック肥料の製作を進めてきましたが、ここ最近では実際に化学肥料の散布からオーガニックへと少しずつ切り替えているようです。

過去には当初取り入れたばかりの生産量わずか135kg程度の嫌気性発酵プロセスのコーヒーも弊社で取り扱ったこともありましたが、嫌気性発酵特有の派手さよりも、穏やかな繊細さが表現された彼らしいコーヒーだったのを覚えています。
今期も極めて小量のロットではありますが、今期ハーベストの出来はPacas種という品種の側面からも特に彼らしい仕上がりになっており、カップを通してSaturninoさんの人柄や繊細さ、表現を受け取って頂けるのではないかと思います。
是非手に取ってみて下さい。

Saturnio Martinezさんのコーヒーは現地の輸出業者「San Vicente」によって弊社との取引がサポートされています。



【San Vicenteについて】

ホンジュラス北西部の小さな街、Pena Blancaを拠点とし、サンタバルバラエリアで活動する生産者を中心に、現在では約200以上の農家と取引を行っています。
各国から集まるコーヒーインポーターやロースターなどの来訪者への現地アテンドやカッピング、取引までをオーナーのアンヘル氏を中心とした数名のSan Vicenteチームでサポートしています。
アンヘル氏やスタッフのベンハミン氏はコーヒー農園のオーナーでもあり、coeなどの国際品評会においても数々の功績を納めています。

品質維持に不可欠な水分値や水分活性値など、品質管理を通して生産者へのサポートも行なっており、出荷されるグリーンコーヒーは水分値10〜11%、水分活性値0.40〜0.60awを適正として管理を行なっています。


※通常、商品代金が記載された納品書を同封しております。納品書がご不要の場合には、ご注文の際にメモ欄にご記入ください。

※この商品はギフトラッピングは承れません。

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配送料は購入手続き時に計算されます。