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HONDURAS
Escondido / Angel Arturo Paz Ramirez
Farm : Escondido
Producer : Angel Arturo Paz Ramirez
Location : El Dorado,Santa Barbara
Varietal : SL28
Process : Washed
Altitude : 1,550m
Flavor Note : Passion fruits, Mayer lemon, Maple, Round mouthfeel
生産者のアンヘル氏はサンタバルバラのペーニャ・ブランカに拠点を置く現地の輸出業者「San Vicente (サン・ビセンテ)」の3代目として15年ほど前からサン・ビセンテでコーヒーの加工や管理、スペシャルティコーヒーの取引に携わってきました。
アンヘル氏は2007年にコーヒー生産をスタートするためにはじめて土地を購入しました。「ラ・コルメナ」と名付けた農園にレッドカツアイ種のみ植えて始まったコーヒー生産は、2年後には自身初めてのスペシャルティコーヒー用のマイクロロットが仕上がるほど順調でした。
2011年以降にはcoe(カップオブエクセレンス)に参加し、それ以来アンヘル氏はクオリティの高いホンジュラスコーヒーの表現者としても重要なポジションを獲得し続けています。
サンタバルバラのコーヒーマーケットが賑やかになる時期にはサン・ビセンテの主として忙しなくバイヤーと生産者を繋ぐ役割に従事してきました。
2018年にはサンタバルバラのエルドラドに土地を購入し、生産者としてのキャリアの殆どを共にしたラ・コルメナ農園を手放し、新たに拓いたエル・エスコンディードやラ・ティグラといった農園のプロデュースに注力しています。
エルドラドに据えられた農園には、SL種、ゲイシャ種など多様な品種のコーヒーを植え、2021年にはじめてハーベストを迎えてから現在に至るまで素晴らしく安定したコーヒーを提供しています。
【San Vicenteについて】
ホンジュラス北西部の小さな街、Pena Blancaを拠点とし、サンタバルバラエリアで活動する生産者を中心に、現在では約200以上の農家と取引を行っています。
世界中から集結するコーヒーインポーターやロースターへの現地アテンドやカッピング、 取引までをオーナーのアンヘル氏を中心とした数名のSan Vicenteチームでサポートしています。
アンヘル氏やスタッフのベンハミン氏はコーヒー農園のオーナーでもあり、coe(カップオブエクセレンス)など国際品評会においても数々の功績を納めています。
品質維持に不可欠な水分値や水分活性値など、品質管理を通して生産者へのサポートも行なっており、出荷されるグリーンコーヒーは水分値10〜11%、水分活性値0.40〜0.60awを適正として管理を行なっています。
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