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BRAZIL
Capadocia
Farm : Capadocia
Producer : Augusto Borges Ferreira
Location : Sul de Minas
Varietal : Yellow Catuai
Process : Anaerobic Natural
Altitude : 1,300m
Red wine、Stone fruit、Complex acidity、Milk chocolate
久しぶりにブラジルのコーヒーをリリースします。
往年のブラジルのイメージを覆す豊富な果実味。でも派手過ぎず、とても繊細な飲み心地。
そしてゆっくり時間をかけて飲むと、温度帯によって様々な表情が現れる。毎日いっくり飲みたくなるような、そんなコーヒーです。
ノルウェーが誇る信頼のコーヒーインポーター、Nordic Approachのラインナップより限定数量の入荷です。
以下インポーター資料より抜粋
センサリー情報：
甘くワインのような果実味があり、複雑な味わい。
ラズベリーのようなジューシーな酸味とトロピカルフルーツのような繊細な味わい。
クリーミーなボディに、甘いバニラやミルクチョコレート、温かみのあるスパイスの香りが下支えしています。
このアウグストのロットは、チェリーをタンクで72時間発酵させた後、パティオで10日間乾燥させ、さらに乾燥ボックスで10日間乾燥させたものです。
乾燥ボックスは、乾燥期間中、安定した乾燥温度を保つことができるように、チェリーの中に暖かい空気を送り込む場所です。
アウグストとは2016年にスル・デ・ミナス社を訪問した際に初めてお会いし、ご自宅に迎えていただき、農園を見学させていただきました。
彼は若い生産者で、妻のパトリシア・フェルナンダ・シルベイラと同じくコーヒー生産者の家庭の出身です。
二人とも野心家で、自分たちの農園での生産に高い志を持っており、それが若い家庭を築く手段になっています。
アウグストのコーヒーを初めてカッピングした時、トロピカルな果実味とエレガントさを感じましたが、このコーヒーに惹かれたのはカップだけではありません。
アウグストはスル・デ・ミナスの若い小規模生産者で、最高のコーヒーを生産することに非常に集中し、尽力しています。
彼は、ブラジルのコーヒー生産者が前進する唯一の方法はスペシャルティコーヒーに集中することだと信じており、自分の農場でそのために多大な労力を費やす覚悟をしています。
Capadociaについて：
アウグストとパトリシアの農園は、ミナス・ジェライス州の南部にあるカパドキアと呼ばれる場所です。
ミナス州は、ブラジルのコーヒー生産量の約30％を占める有名な地域である。
カパドキアの総面積は7ヘクタールで、そのうち4ヘクタールが現在コーヒー生産に使われており、農園は標高1100〜1300メートルの間に位置しています。
イエローカツアイ、レッドカツアイ、ムンドノーボを栽培し、ナチュラルコーヒーのみを生産しています。現在の総生産量は150袋です。
アウグストは4代続くコーヒー生産者の家系で、コーヒーの木に囲まれた農園で育ちました。
彼自身が高品質なコーヒーの生産に専念するようになったのは2008年のことで、その知識を共有するために友人たちと力を合わせました。
ブラジルのこの地域は山がちな地形で、豊かな土壌と22〜24℃の気温がコーヒー生産に理想的です。
アウグスト氏は、チェリーの熟成が高品質なコーヒーを生み出す重要な要素であると考えています。
この農園では手摘みで収穫されたチェリーを「ナチュラルプロセス」で精製しています。
通常、このプロセスは、甘いコーヒーの知覚を与え、これは発酵を通じて微生物が種に吸収されるエステルと呼ばれる化合物を作成するためです。
これらのエステルは、焙煎プロセスを生き残り、焙煎のカラメル化プロセスで作成される香りの前駆体となります。これがコーヒーがより甘く感じさせます。
コーヒーチェリーは均一に熟した状態で収穫され、パティオで乾燥させる前に過熟と未熟のチェリーを手作業で選別します。
この間も、不良品となったコーヒーチェリーをすべて摘み取っています。
Dryingについて：
現在、コーヒーは舗装されたテラスでゆっくりと乾燥され、非常に意欲的なチームがこのプロセスを慎重に管理しています。10日から15日間、アフリカンベッドで乾燥させます。
※通常、商品代金が記載された納品書を同封しております。納品書がご不要の場合には、ご注文の際にメモ欄にご記入ください。
※この商品はギフトラッピングは承れません。
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