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COLOMBIA
Jose Hernan Salazar
Region : Pitalito, Huila
Farm : La Guaca
Producer : Jose Hernan Salazar
Varietal : Pink Bourbon
Process : Fully Washed
Altitude : 1,760m
Flavor Note : Pink Grapefruit, Molasses, Darjeeling, Sweet Finish
コロンビア、ウィラよりピンクブルボン種の紹介です。
今回ご紹介しますJose Hernan Salazar MLピンクブルボンは、ウイラ地域の中心部ピタリトに位置する農園です。 ピタリトは、コロンビアを南北に走る3つの山脈が合流する地点で、コーヒーの銘産地として知られています。付近にはマグダレーナ川の水源があり、農園周辺に微細な気候をもたらすことで、この地域特有の味わいを生み出しています。
ホセさんはナリーニョ生まれですが、コーヒー農家の友人の招きもあり、ここウィラにやってきました。友人の農園でコーヒー作りを学びながら、ピタリト近くのブルセラスにある農園に惚れ込み、交渉の末この農園を購入することが出来ました。
農園にはカツーラ種が植えられていましたが、彼の現在の農園にはピンクブルボン種30％、カスティージョ10％、ブルボンアヒ種60％植えられています。初期のカツーラ種から始まり様々品種を植えていく中で特性が最も表れたのがこの3種でした。チェリーを収穫しては苗床に植えて苗を育て木を増やしていきました。
そんな中で、CARAVELA社と出会い、ラボにサンプルを持って行ったところ、今までに味わったことのないユニークさに惚れ込まれ、2015年より二人三脚での高品質コーヒーに特化した取り組みがスタートしました。
ホセさんは奥さんのマリーナさん、娘のブランカさんと息子のジョアンの4人家族です。ラ・グアカ農園は家族それぞれがキーとなる役割を担う家族経営の農園です。ホセさんは農園の全体管理とチェリーの収穫、娘のブランカさんが農園管理と記録の補佐、奥さんのマリーナさんが精製と乾燥を担っています。
ホセさんは、こうした家族だけで経営する農園管理方法はより効率的で、より家族の団結を強めるものと感じています。 ホセさんは、ブランカさんに農園やコーヒーに関するすべてのことを教えている最中です。いつか彼女がこの農園を継いで末永くこの遺産を繋げてくれることでしょう。
以下エクスポーター紹介
カラベラ社は、コロンビアの高品質コーヒーに特化し、ウィラ、トリマ、カウカ、ナリーニョの各拠点に品質検査室を設け活動している品質志向の輸出業者です。彼らと同じ目標を持った品質志向の農家と長期的視点で関係を構築し、買付を行っております。 彼らとパートナーシップを結ぶ農家は品質志向、ビジネス志向が高く、中には他の農家への技術的指導を行う者もおります。
しかしながらコーヒーの売買（乾燥パーチメント）においては、彼らの定める厳格な基準（歩留り、生豆外観、欠点、水分値、水分活性）を満たさねばなりません。またカッピングによる格付けがあり、最高位のML（マイクロロット）は88点以上のカッピングスコアが基準となり、極僅かの生産者のみが受け取ることが出来ます。
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