実は間違い？！酸っぱくならない浅煎りスペシャルティコーヒーの淹れ方｜ONIBUS COFFEE

「コーヒーは、1滴ずつじっくり淹れるのがいいんだよね〜」
「注いだ時に豆が膨らむほど新鮮でよいんだよね〜」

はい！まずはその常識、全部捨ててください！

特に、浅煎りのスペシャルティコーヒーはおいしく飲めないと言われることも多く、その原因が抽出の仕方が間違っていることにあるのです。

スペシャルティコーヒーはとにかく高品質な豆であるので、正しく抽出できれば、自然派ワイン（ヴァン・ナチュール）のように風味豊かなほんとうにおいしい一杯になります。

おいしくならないのは、淹れ方が違う――。

今日はそのお話をできたらと思います。

 

1. 器具を準備

• ケトル（カリタ）
• ドリッパー（HARIO V60）
• サーバー（HARIO）
• スケール
• タイマー
• ペーパーフィルター
• スプーン
• グラインダー（ポーレックス、Wilfa）

グラインダー、ケトル、ドリッパー、サーバー（1杯ならコーヒーカップに直接でも可）この4つはどうしても必要ですし、持っている方も多いのではないでしょうか。

＜ケトル＞

やかんは細口で注げるものがよいです。ONIBUS COFFEEでは、注ぐ際の湯量調節が簡単で、コストパフォーマンスもよいカリタのものをオススメしています。（カリタ 細口ポット）

＜ドリッパー＞

ドリッパーはお湯の落ち方にもろに影響しますので、特に重要です（浅煎りは手早く抽出したいので！）。ONIBUS COFFEEでは、HARIOのV60をおすすめしています。プラスチック製のものなら安くてお手軽ですが、セラミック製のものは耐久性や見た目が良くてオススメです。（ONIBUS COFFEE限定モデルもありますので、ぜひチェックしてくださいね！）

＜スケール＆タイマー＞

そして、ぜひ（というか、必ず！）加えてほしいのが、キッチンスケールです。コーヒー豆の重さと、お湯の量を測ります。「コーヒースケールで1杯」みたいな計量をしている方もいらっしゃいますが、コーヒーの抽出は、豆とお湯の比率が重要です！****豆は品種や産地や焙煎度合いでぜんぜん質量が違いますし、とにかく少しの重さのブレが、美味しさに直結してきます。ここはぜひ、だまされた！と思って一度ちゃんと測ってみてください！おすすめは、重さと時間が測れる一体型のもの。HARIOのものが見た目もスッキリしていてよいです。（HARIO ドリップ スケール）

＜グラインダー＞

これも重要です。ポイントは、均一に早く挽けること、静電気がたたないことです。前者は味に、後者は毎日の使い勝手に影響します。お手軽なのはポーレックスの手挽きミル。旅行にも持ち運べるので一つ持っていて損はないです。毎日コーヒーを飲む方には、電動ミルがオススメです。ONIBUS COFFEEでも取り扱っている、Wilfaのミルほんとうにおすすめです。味が変わった！という声もいただきます。他の電動ミルに比べてもリーズナブルですし、シュッとした北欧デザインは場所も取りません。ぜひお試しください！（Wilfa SVART Aroma コーヒーグラインダー CGWS-130B) 

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2. お湯を沸かすお湯の温度は90℃〜95℃。

ドリップコーヒーはドリッパー内部の温度管理が難しいので、大体で大丈夫。ヤカンや給湯器などでお湯を沸かして、容器に移すと大体そのくらいの温度です。

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3. 豆を計量

ONIBUS流は、1杯につき13g（お湯は225ml）。2杯なら26g（お湯は450ml）。たくさん淹れたい方は豆1g:お湯17.3mlを守っていただければ大丈夫です！

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4. 豆を挽く

ドリップコーヒーでは基本的には中細挽きです。ポーレックスなら「一番細かい状態から（ネジを最後まで締めあげてから）カチ、カチと５，６回緩める」、Wilfaなら「FILTER〜AERO PRESSの間」に設定するといい感じです。

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5. 豆をセット

サーバーとカップを温めたて、ペーパーフィルターの上に平らに豆をセットします。湯量を計るためスケールをゼロリセットしましょう。

6. 蒸らし注ぎ（40g 10秒）

さあ、一投目のお湯を注ぎましょう。タイマーをスタートさせます。まずは、40gのお湯を10秒以内で注ぎます。全体に染み渡るようにまんべんなくクルクルと。思っているより勢い良く注いで大丈夫です！

＼ さらに上級者は ／

この時、もし余裕があれば「スプーン」でジャバジャバとかき混ぜながら注いでみてください。浅煎りの豆は重くて底に沈みやすいので、お湯が均一に行き渡るように意識してみてください。利き手にスプーンだとやりやすいです。

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7. 蒸らし（30秒）

そのまま30秒待ちます（要するにタイマーが0:30になるまで待ちます）。蒸らすことで、豆の風味を引き出しクリーンな味わいを作り出します。コーヒーのいい香りを楽しみながら待ちましょう。

8. 2投目以降（80g→60g→45g  3回 = 合計225g)

その後30秒毎に、お湯を80g→60g→45gと3回に分けて225gmで注ぎます。「ドリッパーの中心から外側へ、 外側から内側へ」とクルクルと円を描くように注いでいきます。2投目以降はかき混ぜなくて大丈夫です。225gになったら、お湯が全て落ちきるまで待ちましょう。

2分30秒〜3分ですべて落ちきるのを目指しましょう。それ以上伸ばしても、おいしい成分は抽出しきってしまい、かわりに雑味のような味が出てきてしまいますので、必ず3分以内で終われるようにしましょう。抽出後、粉がフラットな状態になっている のがベストです！